VINAGRE CON DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA

Esta denominación, es la primera que para vinagre de vino se aprueba en España.
Se trata de un condimento alimentario de excelentes cualidades organolépticas que se elabora mediante la fermentación acética de vinos producidos de uvas obtenidas en las viñas inscritas en las Denominaciones de Origen 'Jerez-Xérès-Sherry' y 'Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.

Su zona de producción coincide con la de las Denominaciones de Origen 'Jerez-Xérès-Sherry' y 'Manzanilla Sanlúcar de Barrameda' (8 municipios de la provincia de Cádiz y 1 de Sevilla), y su zona de envejecimiento también es la misma que la de crianza de dichos vinos. Además estas tres denominaciones comparten el mismo Consejo Regulador.

Tras su elaboración este vinagre debe pasar un período de envejecimiento en recipientes de madera de roble o castaño, de capacidad inferior a 1.000 litros, siguiendo el tradicional procedimiento de 'criaderas y soleras' o bien el de 'añadas', para terminar de dotar al producto de su peculiar personalidad.
En el procedimiento de 'criaderas y soleras' la extracción o 'saca' del vinagre envejecido se realiza de forma parcial en cada una de las 'botas' o recipientes que forman una escala determinada y la reposición o 'rocío' se realiza con vinagre de otra escala.

En el procedimiento de 'añadas' el vinagre permanece en su vasija e envejecimiento de forma estática.

Por último, mediante el 'cabeceo', conjunto de operaciones bodegueras de combinación de vinagres procedentes o no del mismo sistema de envejecimiento, se obtiene el producto final con la tipicidad del 'Vinagre de Jerez'.

Duración del período de envejecimiento:
          Para el Vinagre de Jerez: más de seis meses
          Para el Vinagre de Jerez Reserva: más de dos años.

BODEGAS - VINAGRE DE JEREZ

* Vinagre de Jerez es una Denominación de Origen Protegida
 
La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez - Xérèx - Sherry
Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez
Av Alcalde Alvaro Domecq 2 - Jerez de la Frontera

 
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