QUESO IDIAZABAL                 

La elaboración del queso de oveja es parte integrante de la cultura pastoril vasca, tanto del ganadero estable de los caseríos como del pastor trashumante.


El reglamento de la denominación de origen del queso Idiazábal, creado a finales de 1987, define unos parámetros básicos para su elaboración: utilización de leche cruda de las ovejas lacha cara negra y lacha cara rubia (aunque también se acepta la proveniente de la oveja carranzana, oriunda de las Encartaciones, en Vizcaya), el empleo del cuajo natural de cordero lechal y la posibilidad de su ahumado externo.
Con ello, muchos de los quesos puros de oveja producidos en el País Vasco y conocidos con diversos nombres correspondientes a los topónimos locales donde se elaboran (Urbía, Entzia, Gorbea, Orduña y, recientemente, Urbasa y Aralar) están protegidos por la D.O.
Básicamente, son quesos prensados, de media a larga curación y originalmente no ahumados, aunque los pastores que estaban en los altos puertos de Vizcaya y Guipúzcoa los vendían ahumados, más por accidente al no tener chimeneas, que por incorporar esta característica al queso producido.

La D. O. agrupa en una sola reglamentación las variaciones locales que no afectan a los parámetros generales de este queso. En 1989 se negoció la ampliación de esta D. O. a la zona vecina del noroeste de Navarra que, por razones culturales y agrarias, produce el mismo tipo de queso.

Hoy, el queso Idiazábal conforma una denominación bien delimitada, donde coexiste la producción industrial , basada en métodos tradicionales, con la elaboración artesanal ampliamente extendida en toda la región, en los caseríos, las txabolas o las pequeñas queserías asociativas que han proliferado modernamente.

ELABORADORES DE QUESOS IDIAZABAL *

ALBENIZ - QUESOS LA VASCO NAVARRA
quesos
Idiazábal *
Carretera Madrid-Irún Km 391
Olazagutía - Navarra
DORREA GAZTADEGIA
quesos
Idiazábal *
Udabe
Beramendi - Navarra
QUESERIAS DE ARAIA SA
quesos
Idiazábal *
Polígono Industrial Asparrena s/Nº
Araia - Alava
Indicación Geográfica Protegida

* Queso Idiazábal es una Indicación Geográfica Protegida

En la Indicación Geográfica Protegida (IGP) el vínculo con el medio geográfico está presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. Además, el producto se puede beneficiar de una buena reputación.

Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Queso Idiazábal
Granja Modelo Arkaute
Arkaute - Alava

 
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