QUESOS - IDIAZABAL EN ESPAÑA

El reglamento de la denominación de origen del queso Idiazábal, creado a finales de 1987, define unos parámetros básicos para su elaboración: utilización de leche cruda de las ovejas lacha cara negra y lacha cara rubia (aunque también se acepta la proveniente de la oveja carranzana, oriunda de las Encartaciones, en Vizcaya), el empleo del cuajo natural de cordero lechal y la posibilidad de su ahumado externo.

Con ello, muchos de los quesos puros de oveja producidos en el País Vasco y conocidos con diversos nombres correspondientes a los topónimos locales donde se elaboran (Urbía, Entzia, Gorbea, Orduña y, recientemente, Urbasa y Aralar) están protegidos por la D.O.

Básicamente, son quesos prensados, de media a larga curación y originalmente no ahumados, aunque los pastores que estaban en los altos puertos de Vizcaya y Guipúzcoa los vendían ahumados, más por accidente al no tener chimeneas, que por incorporar esta característica al queso producido.

La D. O. agrupa en una sola reglamentación las variaciones locales que no afectan a los parámetros generales de este queso. En 1989 se negoció la ampliación de esta D. O. a la zona vecina del noroeste de Navarra que, por razones culturales y agrarias, produce el mismo tipo de queso.

Hoy, el queso Idiazábal conforma una denominación bien delimitada, donde coexiste la producción industrial , basada en métodos tradicionales, con la elaboración artesanal ampliamente extendida en toda la región, en los caseríos, las txabolas o las pequeñas queserías asociativas que han proliferado modernamente.

ALBENIZ - QUESOS LA VASCO NAVARRA quesos Idiazábal *	Carretera Madrid-Irún Km 391
	Olazagutía - Navarra
DORREA GAZTADEGIA quesos Idiazábal *	Udabe
	Beramendi - Navarra
QUESERIAS DE ARAIA SA quesos Idiazábal *	Polígono Industrial Asparrena s/Nº
	Araia - Alava

	* Queso Idiazábal es una Indicación Geográfica Protegida En la Indicación Geográfica Protegida (IGP) el vínculo con el medio geográfico está presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. Además, el producto se puede beneficiar de una buena reputación.
Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Queso Idiazábal Granja Modelo Arkaute Arkaute - Alava

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