QUESO CON DENOMINACION DE ORIGEN

Se establecen dos tipos de queso amparados:

Queso graso no madurado: elaborado con leche de cabra Murciana. De forma cilíndrica, altura de 5-8 cm. y diámetro 7-9 cm. en piezas de unos 300 gr. y entre 8-12 cm., con diámetro 12-18 cm. en piezas de 1 y 2 Kg.. Su corteza es prácticamente inexistente, con grabado de pleita.
 
La pasta es ligeramente prensada y no cocida, compacta al corte, con textura blanda, poco salada y aroma suave, de color blanco intenso, y prácticamente sin ojos.

Queso Curado: queso graso de pasta prensada y no cocida, elaborado con leche de cabra Murciana. De forma cilíndrica, altura de 7-9 cm. y diámetro 12-18 cm. en piezas de de 1 y de 2 Kg. Su corteza es lisa, sin grabados y de color céreo a ocre.
 
La pasta es compacta al corte, de textura firme y aroma suave. De color blanca, o ligeramente amarillenta en los quesos más curados, con pocos y pequeños ojos. Se comercializa a partir de los 60 días de su elaboración.

La zona de producción de leche apta para la elaboración, está constituida por todos los términos municipales de la provincia de Murcia situada en el Sureste español.

La leche se obtiene en condiciones higiénicas, mediante ordeño manual o mecánico.

Tras el filtrado de la misma, el cuajado se realiza con cuajo animal u otros enzimas coagulantes autorizados y dependiendo del tipo de queso se procede de la siguiente manera:

Fresco: Cuajado a 32-35°C durante 30-45'.
- Corte: granos de 10 mm. de diámetro.
- Recalentamiento: elevar la temperatura de 3 a 5°C por encima de la temperatura de cuajado.
- Trabajo del grano muy ligero para conferirle una consistencia blanda.
- Moldeado en moldes con pleita.
- Prensado, en su caso, corto y poco intenso.
- Salado durante un máximo de 10 horas y en una concentración máxima de la solución salina de 16° Bé.
- Una vez escurrido se conserva a una temperatura no superior a 4°C.

Curado: Cuajado a 30-34°C durante 40-60'.
- Corte: granos de 5 mm. de diámetro.
- Recalentamiento: elevar la temperatura de 3 a 5°C por encima de la temperatura de cuajado.
- Trabajo intenso del grano para conferirle una consistencia dura.
- Moldeado en moldes sin grabados .
- Prensado, durante 2-4 horas, hasta alcanzar el pH adecuado.
- Salado durante un máximo de 20 horas y en una concentración máxima de la solución salina de 20° Bé.
- Maduración mínima de 60 días.

ELABORADORES DE QUESOS DE MURCIA *

* Queso de Murcia es una Denominación de Origen Protegida
 
La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso de Murcia
Av de Levante 53
Jumilla - Murcia

 
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