QUESO CON DENOMINACION DE ORIGEN

Queso graso, de pasta prensada, lavada y no cocida, elaborado con leche de cabra Murciana.
De forma cilíndrica, altura de 6-7 cm y diámetro 7-9 cm en piezas de 400 gr, y altura 7-9 cm con diámetro 12-18 cm en piezas de 1 y de 2 kg.
Su corteza es lisa, muy ligera y de color granate-rojizo característico como consecuencia de los baños en vino tinto doble pasta, durante la maduración.

La pasta es compacta al corte, de textura cremosa y elástica, sabor agradablemente ácido, poco salado y aroma suave.

De color blanca, con pocos y pequeños ojos.
Se comercializa a partir de los 45 días de su elaboración y en el caso de piezas pequeñas se podrá comercializar a los 30 días.

La zona de producción de leche apta para la elaboración, está constituida por todos los términos municipales de la provincia de Murcia situada en el Sureste español.

La zona de elaboración y maduración coincide con la de producción.

La leche se obtiene en condiciones higiénicas, mediante ordeño manual o mecánico.

Tras el filtrado de la misma, el cuajado se realiza con cuajo animal u otros enzimas coagulantes autorizados a 30-34°C durante 40-60'.
Corte: granos de 6-8 mm de diámetro.
Lavado de la cuajada: extracción del 15% de suero y posterior adición de agua.
Recalentamiento: elevar la temperatura de 3 a 5°C por encima de la temperatura de cuajado.
Trabajo del grano no muy intenso.
Moldeado en moldes sin grabados .
Prensado, durante 2-4 horas, hasta alcanzar el pH adecuado. Salado durante un máximo de 20 horas y en una concentración máxima de la solución salina de 20° Bé.

Maduración mínima 45 días durante los cuales se realizan inmersiones en vino tinto doble pasta de la Región de Murcia, salvo en el caso de piezas pequeñas en las que su maduración mínima será de 30 días.

ELABORADORES DE QUESOS DE MURCIA AL VINO *

* Queso de Murcia es una Denominación de Origen Protegida
 
La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso de Murcia
Av de Levante 53
Jumilla - Murcia