QUESOS - ISLAS BALEARES - MAHON MENORCA EN ESPAÑA

Queso de pasta prensada elaborado con leche de vaca de las razas Frisona, Mahonesa o Menorquina y/o Parda alpina, admitiéndose de forma eventual la adición de leche de oveja de raza Menorquina en un porcentaje máximo del 5%.

La leche será entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada entre grasa y proteína conforme a las características de las razas citadas y a la época de ordeño, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa no inferior al 38 % sobre el extracto seco.

Se establecen dos tipos de queso amparado: El "Mahón Artesano" es el elaborado con leche cruda y el "Mahón" el elaborado en las queserías industriales a partir de leche sometida a algún proceso y/o método de conservación.

Para los dos tipos se establecen las denominaciones "semicurado" cuando la maduración es inferior a 1 50 días y "curado" cuando la maduración es superior a dicho período, teniendo en cuenta que en el "Mahón Artesano" el tiempo mínimo de maduración ha de ser de 60 días.

Forma: paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados.
Altura: entre 5 y 9 cm.
Peso: entre 1 y 4 kg.

Corteza: de consistencia compacta, grasienta y color variable entre amarillo y pardo amarillento, presentando marcas de los pliegues del lienzo ("fogasser") en la cara superior de los artesanos.

Pasta: Textura firme, corte entero y color amarillo marfil. El sabor presenta los matices de acidez mitigados, un leve recuerdo láctico y preponderancia del picante en los curados, que se va haciendo más acusada en los de mayor maduración.

Ojos: de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número escaso, de tamaño variable que no supera el de un guisante.

CAVALLERIA NOVA SC queso Mahón - Menorca *	Camí Vell Km 7
	Ciutadella - Islas Baleares
COOPERATIVA INSULAR GANADERA queso Mahón - Menorca *	Es Mercadal 8
	Alaior - Islas Baleares
DALRIT SL queso Mahón - Menorca *	Des Ses Quatre Boques 1
	Alaior - Islas Baleares
EXPLOTACIONES PONS MARIN SA queso Mahón - Menorca *	Des Banyer 64
	Alaior - Islas Baleares
HIJO DE FACUNDO QUINTANA C DE B queso Mahón - Menorca *	Camp Verd 47
	Alaior - Islas Baleares
HORT SANT PATRICI SL queso Mahón - Menorca *	Camí Ruma-Sant Patrici s/Nº
	Ferreries - Islas Baleares
LACTO INDUSTRIAL MENORQUINA SLU queso Mahón - Menorca *	Araders 5 - 7
	Ferreries - Islas Baleares
SUBAIDA SCL queso Mahón - Menorca *	Camí de Binifabini s/Nº
	Es Mercadal - Islas Baleares
TORRALBA queso Mahón - Menorca *	Carretera Nueva 56 - 58
	Alaior - Islas Baleares

	* Queso de Mahón - Menorca es una Denominación de Origen Protegida La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Mahón - Menorca Carretera d'Es Grau Km 0.5 Mahón - Islas Baleares

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