TORTA DEL CASAR *

Queso con Denominación de Origen

La Torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduración será como mínimo de 60 días. Sus características son:

Forma cilíndrica
Altura: 5 -7 cm
Diámetro: 11-13 cm.
Peso: 0.5 - 0.7 kg.

Corteza semidura, con color entre amarillo y ocre, pasta blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Olor intenso y sabor desarrollado y ligeramente amargo motivado por el uso del cuajo vegetal

La cabaña actual ganadera procedente de los troncos merino y entrefino sometida a ordeño se cifra en torno a las 20.000 cabezas, con una producción estimada de 1.5 millones de litros anuales.
El sistema de explotación de los rebaños de ovejas es: Extensivo o semiextensivo. Alimentación suplementaria controlada por el Consejo Regulador

Proceso de obtención de Torta del Casar:

Cuajado de la leche con cuajo vegetal entre 28º y 32º C y durante un tiempo de 50 a 80 minutos.

Corte de la cuajada para obtener granos de tamaño fino, tipo grano de arroz.
Moldeado mediante introducción de la cuajada en moldes cilíndricos adecuados a las dimensiones del queso especificado.
Prensado con una presión comprendida entre 1 y 2.5 kg / cm2 durante 3-8 horas.
Salazón que puede ser húmeda o seca, utilizándose exclusivamente cloruro sódico.
Maduración, que será de al menos de 60 días, y en condiciones de 4º a 12º C. de temperatura y entre un 75 y un 90% de humedad relativa.

FABRICANTES

EXPLOTACION LA JARILLA CB
Torta del Casar *
Maluquer 11
Cáceres
HERMANOS PAJUELO CB
Torta del Casar *
La Vega s/Nº
Almoharín - Cáceres
QUESERIA JOSE ALVAREZ ROCHA
Torta del Casar *
Cura 29 1º
Casar de Cáceres - Cáceres
PEREZ ANDRADA SL
Torta del Casar *
Larga Alta 37
Casar de Cáceres - Cáceres
QUESERIA GANADERA SL
Torta del Casar *
Polígono Industrial Charca del Hambre P 71-C
Casar de Cáceres - Cáceres
QUESERIA MONTE DEL CASAR
Torta del Casar *
Polígono Industrial Charca del Hambre 6
Casar de Cáceres - Cáceres
QUESERIA SAN DIEGO SL
Torta del Casar *
Av Extremadura s/Nº
Valdefuentes - Cáceres
QUESOS DEL CASAR SL
Torta del Casar *
Carretera Casar Arroyo s/Nº
Casar de Cáceres - Cáceres

* Torta del Casar es una Denominación de Origen Protegida

La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar
Av Constiución 13 - Casar de Cáceres - Cáceres

 
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