Se denomina "Herbero de la Sierra de Mariola" a la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por destilación y/o maceración de plantas recolectadas en la zona de la Sierra de Mariola (Alicante) en alcohol neutro de origen agrícola con grado alcohólico entre 22 y 40 % en volumen, y cuya coloración puede ser transparente o variar del amarillo-verde claro al rojizo.

En la elaboración del "Herbero de la Sierra de Mariola" se emplea un mínimo de cuatro de las siguientes plantas: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo, o cantueso.

Las plantas usadas son recolectadas en su máxima floración, lavadas y secadas al aire en sitios frescos, secos y con poca luz hasta el momento de su utilización.