Se denomina "Cantueso Alicantino" al licor elaborado en la provincia de Alicante, obtenido por destilación de la flor y el pedúnculo de la planta de cantueso y alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 25 y 35 % en volumen, un contenido mínimo en azúcares de 100 gramos por litro, expresado en azúcar invertido, y con una coloración que puede ser transparente o pardo-oscura.

La flor de la planta de cantueso procede únicamente de las comarcas de: El Bajo Segura, El Baix Vinalopó, L'Alacantí, L'Alt Vinalopó, El Vinalopó Mitjà, La Marina Baixa, y El Alcoia-Comtat.

Su recolección se realiza en el momento de la máxima floración y la planta es podada o segada para recoger las flores y sus pedúnculos, nunca las partes leñosas.

La cosecha es lavada y secada al aire en lugares de poca luz hasta el momento de su utilización.

Al producto final se le denomina "envejecido" o "añejado" cuando ha permanecido en reposo un período mínimo de dos años en barricas de madera, y en reposo un tiempo mínimo de veinte días antes de su embotellado.

Cantahueso