Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibérica, en todas sus estirpes, admitiéndose aquellos animales que tengan un mínimo de 75% de esta raza y un máximo de un 25% de las razas Duroc y Duroc Jersey.

Las características de los jamones y paletas, al final del proceso de elaboración, serán:

Físicas:

Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en 'V'. Conservará la pezuña para facilitar su identificación.

Organolépticas:

Carne de sabor poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de este tipo de producto.

Color del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.

Textura poco fibrosa.

Grasa brillante, de coloración blanco-rosacea o amarillenta, aromática y de sabor grato, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.

* Los Pedroches es una Denominación de Origen Protegida

La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

 
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