CALÇOT DE VALLS

Identidad Geográfica Protegida

Se denomina calçot a cada uno de los brotes de una cebolla blanca totalmente desarrollada y que ha estado replantada en el terreno.

Estos brotes a medida que van creciendo se van calzando, es decir, se cubren los costados de tierra para blanquear su base, que es la parte que se consume.

Esto provoca que la parte enterrada sea muy tierna y de un gusto y dulzura característicos.

Los calçots protegidos con la Indicación Geográfica "Calçot de Valls", corresponden exclusivamente a los brotes de los bulbos de la especie Allium (cepas procedentes de la variedad Blanca Grande Tardía de Lleida).

El marco de plantación de la cebolla es aproximadamente de 0.5 m x 0.3 m, obteniéndose de 4 a 7 calçots por bulbo.

Una vez ha germinado la semilla, cuando ha crecido y se ha desarrollado suficientemente, se arranca del semillero y se planta en la tierra.

Cuando ha crecido suficiente y asoma la cabeza como una cebolla normal se vuelve a arrancar, esto suele ocurrir con la llegada del verano; se guarda durante unas semanas, aunque, cortando la parte superior y se vuelve a plantar, procurando que quede medio enterrada, asomando únicamente la parte blanca al exterior.

Hay que esperar, a partir de este momento, que los brotes de cebolla crezcan. En el momento en que los brotes muestran indicios de crecimiento se procede a depositar tierra alrededor de la base a fin de blanquearla. Esta operación se repite 2 ó 3 veces a medida que van creciendo los brotes.

Hay que dejarlos crecer hasta que adquieran la medida conveniente. Una vez finalizada la operación se comprobará que el proceso de obtención del calçot ha durado un año.

La recolección se realiza cuando el estado de madurez de los brotes procedentes del bulbo sea el adecuado, con el mayor cuidado y rapidez posible, para conseguir una mejor conservación y calidad del producto.

CONSELL REGULADOR Calçot de Valls *	Muralla de Sant Antoni 8
	Valls - Tarragona
COOPERATIVA AGRICOLA DE D'ALCOVER Calçot de Valls *	Pati de l'Eglésia Vella 23
	Alcover - Tarragona
COOPERATIVA AGRICOLA DE VALLS Calçot de Valls *	Plaça del Carme 9
	Valls - Tarragona

	* Calçot de Valls es una Indicación Geográfica Protegida En la Indicación Geográfica Protegida (IGP) el vínculo con el medio geográfico está presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. Además, el producto se puede beneficiar de una buena reputación.
Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Calçot de Valls Muralla de Sant Antoni 8 Valls - Tarragona

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