ESPARRAGO DE HUETOR TAJAR *

ESPARRAGO DE HUETOR TAJAR

ESPARRAGO DE HUETOR TAJAR
Denominación Específica

 Espárragos obtenidos a partir de turiones verdes-morados, tiernos, sanos y limpios, de esparragueras Asparagus officinalis, subespecie genéticamente tetraploide, similar al espárrago triguero silvestre habitual en las regiones mediterráneas.

Proceden de variedades autóctonas seleccionadas en la zona desde principios de siglo.

Los espárragos pueden destinarse al consumo en fresco o en conserva.

Los destinados al consumo en fresco se presentan enteros, con aspecto y olor fresco, sanos, exentos de magulladuras y ataques de plagas, limpios y exentos de humedad exterior que no sea la que proporcione la base de los tallos ya dispuestos en los envases con el fondo humedecido.

La coloración de los espárragos dentro de un mismo manojo puede variar entre la gama del verde y el morado

Para la comercialización en fresco, los espárragos se clasifican en función de su categoría y calibre en 'extra' y 'primera'.


Asparagus officinalis

El consumo de espárragos verdes silvestres (trigueros), era común durante el Imperio Romano según se desprende de algunos libros como 'La Materia Médica' de Dioscórides.
 
Esta tradición fue introducida en la Península Ibérica por los árabes.
 
En este sentido, se conocen diferentes libros de gastronomía de Al-Andalus en los que se habla de los espárragos trigueros como exquisito manjar en diferentes preparaciones culinarias.
 
Hay, por tanto, una conexión histórica entre la permanencia de los árabes en Granada y el desarrollo de cultivo del espárrago verde en la Vega del Genil de esta provincia.

EMPRESAS

CENTRO SUR SCA
Espárrago de Huétor Tájar *
Carretera de la Estación s/Nº
Huétor Tájar - Granada

* Espárrago de Huétor Tájar es una Indicación Geográfica Protegida

En la Indicación Geográfica Protegida (IGP) el vínculo con el medio geográfico está presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. Además, el producto se puede beneficiar de una buena reputación.

Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Huétor - Tájar
Carretera de la Estación s/Nº
Huétor Tájar - Granada

 
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