Denominación Específica

 Espárragos obtenidos a partir de turiones verdes-morados, tiernos, sanos y limpios, de esparragueras Asparagus officinalis, subespecie genéticamente tetraploide, similar al espárrago triguero silvestre habitual en las regiones mediterráneas.

Proceden de variedades autóctonas seleccionadas en la zona desde principios de siglo.

Los espárragos pueden destinarse al consumo en fresco o en conserva.

Para la comercialización en fresco, los espárragos se clasifican en función de su categoría y calibre en 'extra' y 'primera'.

El consumo de espárragos verdes silvestres (trigueros), era común durante el Imperio Romano según se desprende de algunos libros como 'La Materia Médica' de Dioscórides.
 
Esta tradición fue introducida en la Península Ibérica por los árabes.
 
En este sentido, se conocen diferentes libros de gastronomía de Al-Andalus en los que se habla de los espárragos trigueros como exquisito manjar en diferentes preparaciones culinarias.
 
Hay, por tanto, una conexión histórica entre la permanencia de los árabes en Granada y el desarrollo de cultivo del espárrago verde en la Vega del Genil de esta provincia.

EMPRESAS

* Espárrago de Huétor Tájar es una Indicación Geográfica Protegida

En la Indicación Geográfica Protegida (IGP) el vínculo con el medio geográfico está presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. Además, el producto se puede beneficiar de una buena reputación.

Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Huétor - Tájar
Carretera de la Estación s/Nº
Huétor Tájar - Granada

 
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