ESPECIAS CON DENOMINACION DE ORIGEN

El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al humo, a que se somete a los pimientos.
En cuanto a su coloración es rojo intenso con relativo brillo.
Tiene una alto poder colorante, superior en las variedades del grupo de las Ocales que en la variedad Bola.
Tanto su sabor, aroma y color son altamente estables a lo largo del tiempo, debido principalmente, al lento y suave proceso de deshidratación utilizado.

Según su sabor podemos establecer tres grupos de pimentones:
 
      Pimentón dulce: de sabor suave, totalmente dulce. Elaborado principalmente con las variedades Bola y Jaranda.
      Pimentón ocal o agridulce: suavemente picante al paladar. Elaborado principalmente con las variedades Jaranda y Jariza.
      Pimentón picante: pronunciado picor al paladar. Elaborado principalmente, con las variedades Jeromín, Jariza y Jaranda.

Se permite la adición de aceites vegetales comestibles en la proporción máxima del 8% en masa del producto seco.

El producto elaborado está exento de semillas procedentes de otras variedades de pimientos, placentas, cálices y pedúnculos en proporción superior a la del propio fruto; también libre de colorantes artificiales y otras sustancias que afecten a los valores de los parámetros que definen a esta especia.

ELABORACION

Comienza con la realización de los semilleros, desde finales de febrero hasta primeros de abril, para la obtención de las plantas de pimiento, que son transplantadas al terreno definitivo entre el 15 de mayo y el 10 de junio, aproximadamente.

El terreno de asiento antes de recibir a las plantas, ha recibido las labores preparatorias adecuadas que permiten la mejor implantación de las plantitas de pimiento, que consisten en la rotura de capas sub superficiales endurecidas, desterronado, mullido, aporte de abonos orgánicos y minerales y conformación del suelo.

La plantación se realiza a mano o con la ayuda de transplantadoras mecánicas.
 
Después del transplante, se riega abundantemente para asegurar el buen arraigo de las plantas.
 
El riego se aplica, según la explotación, por gravedad, por aspersión y en algunos casos mediante sistemas de riego localizado.

Una vez el fruto esté maduro, se procede a la recolección, operación que se realiza a mano, siendo transportado a los secaderos, sitos en las propias explotaciones agrarias, dónde tiene lugar la deshidratación por el sistema de corriente vertical con hogar inferior, secado al humo, que realiza el propio agricultor.

Este sistema, permite un secado lento, suave, poco agresivo, consiguiendo en el periodo de 10 a 15 días, que los frutos pasen de un contenido en humedad del 80% a menos del 15%. El producto final obtenido, denominado cáscara, tiene un sabor y aroma ahumados y una gran estabilidad de color, caracteres estos propios del sistema de deshidratación verato.

EMPRESAS ELABORADORAS - COMERCIALIZADORAS

* Pimentón de La Vera es una Denominación de Origen Protegida
 
La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pimentón de La Vera
Av de la Constitución 65
Jaraíz de la Vera - Cáceres

 
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