BOTILLO DEL BIERZO *

BOTILLO DEL BIERZO

Producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado.
Se consume normalmente cocido.
Peso entre 500 y 1600 gramos.

En el Bierzo, las noticias sobre el cuidado de los cerdos se remontan a la época preromana, pero debemos esperar a la Edad Media para que éstas sean realmente abundantes.
Los monasterios bercianos han dejado constancia documental sobre la abundancia de cerdos en la zona.
El término botillo deriva del latin 'Botellus' con el significado de salchicha, morcilla o chorizo pero también intestino, es decir la tripa del cerdo en la que se embute.
Apicio recoge en el capitulo V de 'De re coquinaria' la fórmula del botillo, lo que demuestra el origen romano.
Tras el descubrimiento de América, en el siglo XVII se inició en el Bierzo el cultivo del pimiento, lo que supuso la incorporación del pimentón al botillo como uno de sus ingredientes más importantes.
La primera definición del Botillo del Bierzo conocida se debe a D. Antonio Fernández y Morales. En su libro "Ensayos poéticos en dialecto Berciano", de 1861, lo define como "tripa ancha y corta llena de huesos y carne de cerdo adobados con mucho pimiento, que hacen para la matanza".
Existen numerosas referencias durante el siglo XX a las bondades culinarias del botillo del Bierzo y a la costumbre de su consumo, fundamentalmente en los días de fiesta.

En la actualidad el botillo sigue siendo un plato estrella en los festivales, fiestas y jornadas gastronómicas que se celebran en el Bierzo

EMPRESAS ELABORADORAS

EMBUTIDOS ARIAS DE MOLINASECA SL
Botillo del Bierzo *
Carretera de Lomillo s/Nº
Molinaseca - León
EMBUTIDOS LA ENCINA SL
Botillo del Bierzo *
Los Ancares - Ocero
Vega de Espinareda - León
EMBUTIDOS SANTA CRUZ DE MONTES SA
Botillo del Bierzo *
Parque Industrial del Bierzo Alto
San Román de Bembibre - León
FRIBER SA
Botillo del Bierzo *
El Pajariel
Ponferrada - León
FRIMOLS SA
Botillo del Bierzo *
Carretera Ponferrada-Astorga
Molinaseca - León
INDUSTRIAS CARNICAS HECMAR SL
Botillo del Bierzo *
Calle Manuel Fraga Iribarne s/Nº
Molinaseca - León
INDUSTRIAS CARNICAS PRIETO LOPEZ SL
Botillo del Bierzo *
Finca Los Prados s/Nº
Sancedo - León
INDUSTRIAS CARNICAS TABUYO SL
Botillo del Bierzo *
Parque Industrial del Bierzo Alto
San Román de Bembibre - León
JAMONES Y EMBUTIDOS JUAN FERNANDEZ SL
Botillo del Bierzo *
Polígono Industrial del Bierzo
San Román de Bembibre - León

* Botillo del Bierzo es una Indicación Geográfica Protegida
 
En la Indicación Geográfica Protegida (IGP) el vínculo con el medio geográfico está presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. Además, el producto se puede beneficiar de una buena reputación.

Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Botillo del Bierzo
Padre Santalla 3 - 2º derecha
Ponferrada - León

 
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