Denominación Geográfica Protegida

Zona de producción
 
La Región del Cava está formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producción.
La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Catalunya, donde se elabora más del 99 % de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora (95%) y más concretamente la población de Sant Sadurní d'Anoia, principal centro productor (75%) y capital del Cava.

El 'Penedés Vitícola', su principal zona de producción, tiene suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica, calcáreos, y permeables al agua.

El clima es el típico mediterráneo, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos. La pluviometría media es de unos 500 mm, repartidos durante todo el año.

Elaboración

El CAVA es un vino espumoso de calidad producido en una región determinada (v.e.c.p.r.d.) elaborado por fermentación en botella según el método tradicional.

Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina tiraje). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma.

Castelblanch

Castillo Perelada

Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (mínimo 9 meses, hasta varios años) se realiza la operación denominada 'removido' con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón.

La siguiente operación se denomina 'degüelle' y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante.

Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, añadiendo, si no se trata de un Brut Nature, el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.

Consumo

El CAVA, especialmente para los tipos Brut, se sirve a una temperatura entre 5º y 8º, siendo los jóvenes y ligeros los que se servirán más fríos.
La copa será de cristal fino y transparente, aflautada o en forma de tulipa, pero siempre alargada y estrecha.

Se conservará en lugar fresco, tranquilo y con poca luz. Las botellas se mantendrán en la misma posición que en su caja de origen, o sea, verticales u horizontales.
El Cava es un vino para cualquier hora. Excelente como aperitivo o acompañando toda una comida de principio a fin.
Es indiscutiblemente el vino de las celebraciones y estará presente en los mejores momentos de nuestra vida.

Variedades de uva
 

Bodegas Ondarre

*  Se consideran variedades principales. Las tres suelen formar parte de la mayoría de los vinos base y constituyen más del 90% del viñedo.
 
** Autorizadas exclusivamente para la elaboración de cavas rosados. Tipos de Vino Tipos Tipos de cava Contenido en azúcares. 

Tipos de vino

EMPRESAS ELABORADORAS DE CAVA EN CATALUNYA

Consejo Regulador del Cava
Av Tarragona 24
Villafranca del Penedés - Barcelona

 
Para solicitar más información sobre Vinos de Cava* complete el siguiente formulario